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主题特点：
1959年，克莱蒙教皇堡凭借优异正牌红葡萄酒入选格拉夫列级庄（Cru Classe de Graves），如今是波尔多酒业巨擘贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）旗下4座波尔多列级庄之一。
这一工艺有助于降低葡萄酒中的整体酸类物质含量、使葡萄酒的化学性质更加稳定并改善葡萄酒的口感，使其质地更为绵密、柔顺，并带来黄油和奶油等风味。根据成酒中糖分的含量，葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型等类别。
在品鉴葡萄酒时，这些物质能够提升葡萄酒的质地和酒体，经过酒泥陈酿的白葡萄酒和起泡酒往往质地更为绵密丰富，酒体更为饱满，且口感更具深度和复杂度。比如，对一些产自凉爽气候产区的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，若想成酒呈现口感柔和、带有黄油风味的风格，酿酒师会对其进行苹果酸-乳酸发酵。此外一些外部因素也会影响葡萄酒的口感。摘要： 葡萄酒的口感是指葡萄酒在口腔中留下的感受，是单宁、酸度、酒精和糖分等元素共同作用的结果。许多植物的种子、叶子、树皮和果实都含有丰富的单宁，比如我们常见的茶叶、可可豆、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等。
各要素之间的平衡能给人以和谐、顺滑且圆润之感，反之不平衡的酒款则会给人以单薄、沉闷或是尖锐之感。优质且成熟的的单宁可以给人一种精细、柔顺之感，增加口感的饱满度。2015年迪仙庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2. 迪仙庄园副牌红葡萄酒 酒庄副牌酒的首个年份为1995年，酿酒葡萄源自园中稍为年轻的葡萄藤。
迪仙庄园葡萄园（图片来源：www.chateau-issan.com） 酒庄共有59公顷葡萄园，其中44公顷位于玛歌产区，5公顷位于上梅多克（Haut-Medoc）产区，余下10公顷则分布在超级波尔多（Bordeaux Superieur）产区。由人工采收的葡萄经两轮筛选后，在重力作用下进入不锈钢发酵罐开始18-24天的发酵过程。酒庄在迪艾森诺家族中传承了五代人，期间一直保持着顶级的葡萄酒品质。迪仙庄园酒窖（图片来源：Chateau dIssan） 五、各有千秋的上乘美酒 迪仙庄园目前共出品四款佳酿：正牌酒迪仙庄园红葡萄酒（Chateau dIssan, Margaux, France）、副牌酒迪仙庄园副牌红葡萄酒（Blason dIssan, Margaux, France）、迪仙庄园上梅多克红葡萄酒（Le Haut-Medoc dIssan, Haut-Medoc, France）以及迪仙庄园磨坊红葡萄酒（Moulin dIssan, Bordeaux Superieur, France）。
1. 迪仙庄园红葡萄酒 这款酒是酒庄的正牌酒，由老藤产出的赤霞珠和梅洛混酿而成，带有玛歌葡萄酒典型的精致香气，口感柔和微妙，风格优雅，陈年潜力不俗，年产量约为10万瓶酒庄配备了37个容量从7,000到20,000升不等的锈钢发酵罐，以对不同地块和品种的果实进行单独酿造，从而更好地保留每个地块的风土个性。
正如其建筑，酒庄葡萄酒也蕴藏着深厚的历史内涵，数百年来备受名家与贵族的喜爱。除了天然风土外，葡萄园管理也是影响葡萄酒品质的一大因素。这座城堡历经风雨飘摇一直矗立至今，壮观的大门、塔楼以及护城河，无不展示着其源自中世纪的悠久历史。在他的带领下，酒庄葡萄酒品质进一步提升。
1824年，让-巴蒂斯特·迪吕克（Jean-Baptiste Duluc）接手酒庄，实行了一系列改造葡萄园的措施，之后他将酒庄转售给了布朗契（Blanchy）家族。1787年，彼时还未上任的前美国总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）便将迪仙庄园收录进了他的波尔多名庄列表中。迪仙庄园的盛名这时便已兴起——1152年，阿基坦（Aquitaine）公主埃莉诺（Eleanor）与未来的英格兰国王亨利二世（Henri Plantagenet）大婚，就选用了迪仙庄园葡萄酒作为宴席用酒。迪仙庄园酒窖（图片来源：Chateau dIssan） 五、各有千秋的上乘美酒 迪仙庄园目前共出品四款佳酿：正牌酒迪仙庄园红葡萄酒（Chateau dIssan, Margaux, France）、副牌酒迪仙庄园副牌红葡萄酒（Blason dIssan, Margaux, France）、迪仙庄园上梅多克红葡萄酒（Le Haut-Medoc dIssan, Haut-Medoc, France）以及迪仙庄园磨坊红葡萄酒（Moulin dIssan, Bordeaux Superieur, France）。
在数任庄主的精心管理下，酒庄在1855分级中被评为三级庄。弗朗索瓦兹·洛伦泽蒂和杰基·洛伦泽蒂（图片来源：www.chateau-issan.com） 三、得天独厚的风土 迪仙庄园极具优势的地理位置，造就了它得天独厚的风土条件。
19世纪末，酒庄的葡萄酒被进贡给奥地利王室，成为当时奥地利皇帝弗朗茨-约瑟夫（Franz-Joseph）的心头好。而这里的土壤也十分独特，以砾石和冲积土为主，排水性佳，利于葡萄藤扎根深处，汲取营养物质，是造就酒庄葡萄酒独特个性的重要因素。
在这一过程中，酿酒师会严格控制发酵温度，同时适当进行淋皮，以使单宁更为细腻，并萃取出更多的风味物质。4. 迪仙庄园磨坊红葡萄酒 这款酒产自超级波尔多产区的葡萄园，这里十分靠近吉伦特河口，以黏土和石灰岩土壤为主，极为适合梅洛的生长，因而该酒款通常会使用比例高达90%的梅洛。同时，根据年份特点，发酵时长会有所不同。酒庄位于玛歌村的腹地，因邻近海洋和吉伦特河（Gironde）河口，气候温和，为葡萄藤提供了理想的生长条件。迪仙庄园建筑内景（图片来源：www.chateau-issan.com） 之后的近三个世纪，酒庄辗转于多个家族手中。2015年迪仙庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2. 迪仙庄园副牌红葡萄酒 酒庄副牌酒的首个年份为1995年，酿酒葡萄源自园中稍为年轻的葡萄藤。
1575年，迪艾森诺（dEssenault）家族接管了酒庄，其后人使用姓氏缩写为酒庄重新命名，Chateau dIssan一名由此而来。2012年，骊兰古堡（Chateau Lilian Ladouys）和柏德诗歌酒庄（Chateau Pedesclaux）的庄主弗朗索瓦兹·洛伦泽蒂（Francoise Lorenzetti）与杰基·洛伦泽蒂（Jacky Lorenzetti）加盟克鲁斯家族，与伊曼纽尔·克鲁斯携手管理酒庄，进一步焕发了这座历史名庄的活力。
葡萄精选（图片来源：Chateau dIssan） 到了来年的一、二月，酒庄的酿酒顾问埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）、庄主伊曼纽尔·克鲁斯、技术总监埃里克·佩龙（Eric Pellon）以及酒窖主管海尔弗·布内（Herve Bunel）在品鉴不同桶中的葡萄酒后，决定正牌酒的混酿比例。迪仙庄园建筑（图片来源：Chateau dIssan） 一、古往今来的盛名 12世纪时，迪仙庄园所在地还只是一片名为拉莫特-康特纳克（La Mothe-Cantenac）的封地，后因女继承人嫁给提奥邦勋爵（Lord Theobon），成为了提奥邦庄园（Theobon Manor）。
摘要： 迪仙庄园数百年来备受名家与贵族的喜爱，盛名不绝于耳，今日的它依然闪耀。弗朗茨-约瑟夫还留下了国王之贡品，神坛之祭品（Regum Mensis Aris Que Deorum）的赞词，这句话至今仍镌刻在酒庄大门上方的一块方石上。
1998年起，莱昂内尔·克鲁斯的儿子伊曼纽尔·克鲁斯（Emmanuel Cruse）对酒庄葡萄园和酒窖进行了二次修缮，以让酒庄葡萄酒更加忠实地呈现风土的特点。迪仙庄园葡萄采收（图片来源：Chateau dIssan） 四、一丝不苟的酿造过程 为使葡萄酒展现出酒庄葡萄园得天独厚的风土的魅力，迪仙庄园在酿酒过程中也是一丝不苟。酒庄在迪艾森诺家族中传承了五代人，期间一直保持着顶级的葡萄酒品质。1866年，古斯塔夫∙罗伊（Gustave Roy）成为新任庄主，他建造了重力酒窖，并对遭受根瘤蚜（Phylloxera）侵害的葡萄园进行了重种。
1. 迪仙庄园红葡萄酒 这款酒是酒庄的正牌酒，由老藤产出的赤霞珠和梅洛混酿而成，带有玛歌葡萄酒典型的精致香气，口感柔和微妙，风格优雅，陈年潜力不俗，年产量约为10万瓶。一年四季，迪仙庄园的葡萄园工作人员和酿酒师密切关注葡萄藤的生长状况，从冬季剪枝、春季犁地、夏季的剪枝除叶与绿色采收到秋季人工采收，无不体现着他们的细致与用心。
园内主要种植的品种为赤霞珠（Cabernet Sauvignon），比例达65%，另外35%为梅洛（Merlot），前者可赋予葡萄酒浓郁的芳香、精良的架构和优秀的陈年潜力，后者则能使混酿葡萄酒的口感更加圆润柔顺。这款酒通常在新桶比例为1/3的橡木桶中陈酿14-16个月，成酒果味浓郁诱人，年产量约为12万瓶。
由人工采收的葡萄经两轮筛选后，在重力作用下进入不锈钢发酵罐开始18-24天的发酵过程。迪仙庄园副牌红葡萄酒（图片来源：Chateau dIssan） 3. 迪仙庄园上梅多克红葡萄酒 这款酒产自上梅多克产区的阿尔萨克（Arsac），由赤霞珠和梅洛酿造而成，年产量不多，约为1.8万瓶。
这款酒从1988年开始上市销售，年产量约为4万瓶。迪仙庄园大门（图片来源：Chateau dIssan） 二、迪仙的现代发展篇章 历经两次世界大战后，迪仙庄园幸运地迎来了克鲁斯（Cruse）家族，进入现代发展阶段。发酵完成后，酒液会被转移至橡木桶中陈酿。在接管酒庄后，当时的庄主莱昂内尔·克鲁斯（Lionel Cruse）大刀阔斧地开展了重建工作——修缮城堡、重种葡萄园和更新酒窖设备等，使酒庄恢复了往日光彩。
迪仙庄园葡萄园（图片来源：www.chateau-issan.com） 酒庄共有59公顷葡萄园，其中44公顷位于玛歌产区，5公顷位于上梅多克（Haut-Medoc）产区，余下10公顷则分布在超级波尔多（Bordeaux Superieur）产区。值得一提的是，在长达18个月的陈酿过程中，酒庄每3个月会使用传统的蜡烛观察法对葡萄酒进行一次倒罐，以分离酒液与沉淀物，并让葡萄酒更加充分地与氧气接触，发展出更多风味。
ABSTRACT： Chateau dIssan has witnessed hundreds of years of history and still shines in the wine world today. 在波尔多，不乏恢弘大气且历史久远的酒庄建筑，坐落在玛歌（Margaux）产区中部的迪仙庄园（Chateau dIssan）城堡便是其中之一在1855年波尔多分级中，碧加侯爵酒庄凭借优质的葡萄酒和声望获评三级庄。
酒精度为14%，酒液目前在法国橡木桶中陈酿，新桶比例为50%。这款酒的颜色非常深邃，介于紫红色和黑色之间，展现出奔放的烤黑莓、温热的黑醋栗酒、李子果酱以及一丝普罗旺斯干草本、碎黑胡椒、木头烟以及海鲜酱的风味。
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